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合心间

快乐是一生,悲苦是一生,人却只有一个人生,过眼红尘,来去之间,所留何物,所为何事

 
 
 

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【转载】炖鸡不能早放盐——砂锅土豆鸡  

2012-11-10 21:37:54|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  炖鸡如果放盐早,会直接影响鸡肉、鸡汤味道及营养素的保存。因为鸡肉含水分高,食盐有脱水作用,如果在炖制鸡肉时先放盐,会使鸡肉里的水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉会明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。

  虽说夏天提倡饮食清淡,但鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低,所以不会有太腻的感觉,鸡肉中氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用,所以在能量消耗较多的夏天,适当的吃些鸡肉是很有必要的呢。

  这些鸡块是姥姥家后面的大树林子里养的土鸡,那只鸡全家人在一起的时候已经做了,姥姥把最好吃的部分切下来留给了我,让我回家做菜拍照。(*^__^*) 嘻嘻……

【砂锅土豆鸡】

【砂锅土豆鸡材料】:

土鸡块,土豆,姜适量,八角,葱,木耳,豌豆,料酒,李锦记秘制红烧汁
【砂锅土豆鸡做法】:

1、土鸡斩成小块,土豆切块,姜切丝,木耳发泡摘小朵洗干净,豌豆解冻备用

2、鸡肉放入凉水里,加少许料酒加热至水沸腾,漂去浮沫,捞出备用


3、油锅加热,放入八角和姜丝炒出香味,把鸡块放入翻炒,炒的过程中,可以放1茶匙糖,1汤匙李锦记秘制红烧汁上色,鸡肉炒干后关火去拿砂锅

4、将泡好的黑木耳先倒进砂锅里,再倒入炒干的鸡块,放温水没过鸡块,倒入豌豆


炖鸡不能早放盐鈥斺斏肮炼辜

5、砂锅不能上来就用大火,先小火加热15分钟,再转大火,炖开后转小火

6、炖一个小时后,用筷子试试鸡块是否烂了,如果炖烂了就可以放入所有土豆块,这个时候再加盐,盖锅盖,再炖十五分钟就OK了,差不多是等汤还剩1/2就好。


    嗦一句,我以前给鸡肉和排骨焯水的时候都是用沸水,某天看电视,人家说给肉类焯水一定要冷水时就放进去,这样子肉里的脏东西和血水才被慢慢逼出来,沸水一倒进去肉表面就形成了保护膜,脏东西出不来啦~

炖鸡不能早放盐鈥斺斏肮炼辜

大森林里放养的鸡锻炼的真好,鸡肉有嚼劲儿,喷香~~

我喜欢在炖肉里放点儿豆类,肉汤的滋味儿都浸在里边儿很好吃。

爱吃土豆儿滴人儿,这儿还有一盆儿炖鸡不能早放盐鈥斺斏肮炼辜

这个菜好难拍,拍了好久都不满意,但请忘记它丑丑的模样吧。。很好吃的。。

开饭开饭!

炖鸡不能早放盐——砂锅土豆鸡 - 浓情巧克力 - 美衣 美食 唯美
 


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