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合心间

快乐是一生,悲苦是一生,人却只有一个人生,过眼红尘,来去之间,所留何物,所为何事

 
 
 

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【转载】一道非常棒的鲁式家常菜——韭菜烧带鱼  

2012-11-11 12:00:46|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  烧带鱼很难拍,不知道怎么码盘,拍了好久也没几张满意的,相机曝光调的太高,几乎每一张都后期做了数码减光,我刚发现的好办法,曝光太强了可以减光一下,看着稍微顺眼点儿吧,虽然超烂啊~

  之前在看电视美食节目的时候,学了几招挑带鱼的方法:新鲜带鱼为银灰色,且有光泽,但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。

  带鱼腥气较重,宜红烧或者糖醋。韭菜烧带鱼是一道非常棒的鲁式家常菜,味道香浓、色泽金红、口感柔嫩。做法是很简单的,调味品用得不多,步骤不繁杂,关键在于火候的掌握。

【韭菜烧带鱼】

【韭菜烧带鱼】原料:

韭菜、带鱼、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、酱油、蒸鱼豉油(可不放)

【韭菜烧带鱼】步骤:

1、带鱼收拾干净后切段,用料酒腌制30分钟。

2、韭菜切段、葱切段、姜蒜切片备用。

一道非常棒的鲁式家常菜鈥斺斁虏松沾


 

3、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。

4、下入带鱼后烹料酒、醋、蒸鱼豉油和酱油,激出香味儿后加水,没过带鱼即可一道非常棒的鲁式家常菜鈥斺斁虏松沾


 

5、加盐、糖调味。

6、大火烧开锅后转入中火闷烧带鱼。

7、大约十五分钟后,大火将汤汁收浓,撒上切好的韭菜段儿,即成。

一道非常棒的鲁式家常菜鈥斺斁虏松沾


韭菜不要放太早,出锅前放上提鲜~~

 

我们家最常吃的两种鱼是带鱼和鲅鱼,新鲜的就红烧,冰冻过得就油煎,怎么都好吃~

带鱼刺少,不必担心被卡住啦~


 韭菜有种特殊的香味儿,不论是做鱼做菜放点都会起到画龙点睛的提鲜作用~~

今儿都是农家乐,扁豆炖土豆儿,韭菜烧带鱼,再来碗米饭,得嘞~ 吃饭!

一道非常棒的鲁式家常菜——韭菜烧带鱼 - 浓情巧克力 - 美衣 美食 唯美
 
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