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合心间

快乐是一生,悲苦是一生,人却只有一个人生,过眼红尘,来去之间,所留何物,所为何事

 
 
 

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【转载】仙居麦饼的做法 - 优妈  

2012-11-11 17:48:04|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自浓情巧克力《仙居麦饼的做法 - 优妈》
仙居麦饼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 
仙居麦饼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 
仙居麦饼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 
仙居麦饼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 
仙居麦饼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房

仙居麦饼是仙居人特有的做法,其特点就是皮薄、馅足、个大,口味多样,味道鲜美,深受仙居人的欢迎。而仙居的主妇几乎都会做这种麦饼,夏天的时候家里来了客人,就这样烙上几个饼,一群男人啤酒就麦饼,女人孩子白粥就麦饼,个个都吃的心满意足。

当然,做麦饼也是有诀窍的,这诀窍代代相传,只要你掌握了就能做好。话说我当主妇好多年,这麦饼也是最近才学会的,外婆跟妈妈教了几次都没学会,后来自己领悟了一点,表姐又点拨了一下,第二次就成功了。

仙居麦饼的馅料很多种,只要你想的到的,可以做的进去的,那么你都可以放进去。比较经典的有鲜肉麦饼、咸菜鲜肉麦饼、腊肉梅干菜麦饼、豆腐鲜肉麦饼、南瓜麦饼、土豆麦饼、苦菜麦饼、萝卜丝干鲜肉麦饼。我这次做的是雪菜鲜肉麦饼。

做麦饼需要的材料有:腌雪里蕻300克\肉馅400克(7分瘦3分肥)\白糖少许\熟猪油适量?\面粉500克\水250克\盐2克

 
仙居麦饼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
雪里蕻洗净,切成细末,挤干水分,一定要挤干哦~越干越好
 
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猪肉一块,最好是有肥有瘦的,但我不喜欢吃肥肉,再说用了猪油了,就用了里脊肉
 
仙居麦饼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
肉末跟雪里蕻拌匀以后放上一点白糖提鲜,不用加盐,因为雪里蕻够咸了
 
仙居麦饼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
面粉加盐加水和成软一点的光滑面团,醒置一个小时以上,然后分成两个面剂子,取其中一个揉圆以后压扁,压的中间厚,四周薄
 
仙居麦饼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
在中间放一小块猪油,然后慢慢涂在面皮上,这样是为了饼做好之后可以分层,记住周围留一些空白不要涂哦,免的最后收口捏不住。
 
仙居麦饼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
在面皮的中间堆上馅料,按紧实
 
仙居麦饼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
面皮从四周往上包好收口
 
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案板上施薄粉,把剂子收口部分朝下,轻轻从中间往四周按扁

 
仙居麦饼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房

按扁之后用擀面杖轻轻擀开,每擀几下就换一个角度,这样擀出来的麦饼才圆。擀大一圈之后翻面再继续擀

 
仙居麦饼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房

直到把麦饼坯擀的很薄,透过面皮都可以看见馅料为止

 
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煎锅预热,涂上油,然后用擀面杖把麦饼抬起来
 
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麦饼放进煎锅以后盖上盖子,转小火
 
仙居麦饼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 煎几分钟以后在上面刷一层油?
 
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翻面继续煎,煎至两面金黄就可以出锅了。想要吃酥脆的,那就用小火多煎点时间
 
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出锅以后一分为二,二而四,四而八,来上一碗牛蒡紫薯粥,开吃。
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